Tadımlık Yazılar — Engin Akın

Engin Akın 30 yıl içinde gazete yazıları ve radyo programlarında Türk Mutfağı nı uluslararsı platforma taşırken tanıklık ettiği yabancı mutfaklar hakkında çok özel bilgiler sundu ancak özellikle yabancılar tarafından açılan bu lokanta ve otellerde yabancı dil bilme avantajlarından dolayı istihdam edilen gayrimüslim aşçılar Türk lezzetlerinin kotarılışına tam vakıf olmadıklarından büyük perhiz alışkınlığından olabilir yemekleri gereğinden fazla yağlı yaptılar Provola Napoli nin içinde bulunduğu Campania bölgesinde özel bir teknikle yapılan buraya has özel bir peynir Sosis iriliğindeki Napoli salamına ise bayılıyorum Turuncu rengi iştah açıcı Bol acılı olması da cabası Özellikle Osmanlı döneminde karabiberle birlikte kullanılan kişniş tohumu lezzette Chopin in bahar valsi gibi bir tazelik yaratır Bu dönemde sıklıkla kullanılan safran ise aksine uşak makımında seyreden derin ve büyüleyici bir damak yolculuğuna neden olur