Taze Balıkta Kalite ve Kalite Değişimleri — Mehmet Çelik Aygül Küçükgülmez

FAO alan projeleri tarafından orijinali Danimarka dilinde ve çeşitli dillerde yayımlanan eser İngilizceden dilimize çevrilmiştir Balık teknolojisi ile ilgili FAO DANIDA Eğitim Projesi ve Kalite Kontrolünün gelişimi esnasında dünyanın her yerindeki binlerce balık teknoloji uzmanlarının eğitimine yardımcı olmaktadır Aguatik kaynakların kullanımına dair kısa bir giriş ve değerlendirmenin ardından kitapta balık kalitesini etkileyebilecek biyolojik koşulları ve kimyasal nitelikleri analiz edilmektedir Post mortem değişimlere ve bunların erken dönem kalite değişimlerindeki önemli rollerine özellikle değinilen kitapta ayrıca balık kalitesini duyusal biyokimyasal ve kimyasal fiziksel ve mikrobiyolojik değerlendirme yöntemleri gözden geçirilmiş ve Avrupa da balığın duyusal kalitesini belirlemede şu anda kullanılan değerlendirme tablo ve testlerin nasıl uygulanılacağına dair pratik bilgileri içeren 6 tane EK e yer verilmiştir HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları i ve HACCP temelli yöntemleri balıkçılık sanayine dâhil etme yönündeki mevcut eğilim açısından son derece önemli bir mesele olan taze balık güvencesine bir giriş ile bu rehber kitap sona ermektedir Çalışmada gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerdeki deniz ve tatlı su balık türlerine dair veriler de mümkün olduğunca fazla örnek ve tablo yardımıyla aktarılmıştır Çalışma konunun ilgililerine bir kaynak rehber kitap olarak fayda sağlayacaktır İÇİNDEKİLER GİRİŞ AQUATİK KAYNAKLAR VE KULLANIMI BİYOLOJİK YÖNLER KİMYASAL BİLEŞİM ÖLÜM SONRASI BALIKTAKİ DEĞİŞİMLER SOĞUTULMUŞ BALIKTAKİ KALİTE DEĞİŞİMLERİ VE RAF ÖMRÜ GELİŞTİRİLMİŞ TAZE BALIK İŞLEME METOTLARI BALIK KALİTESİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ TAZE BALIKTA KALİTE GÜVENCESİ

FAO Programı ve FAO DANIDA Balık Teknolojisi ve Kalite Kontrol Üzerine Eğitim Projesi tarafından finanse edilen bu kitap balıktaki kalite ve kalite değişim durumlarının güncel bir ifadesidir Aguatik kaynakların kullanımına dair kısa bir giriş ve değerlendirmenin ardından kitapta balık kalitesini etkileyebilecek biyolojik koşulları ve kimyasal nitelikleri analiz edilmektedir Post mortem değişimlere ve bunların erken dönem kalite değişimlerindeki önemli rollerine özellikle değinilen kitapta ayrıca balık kalitesini duyusal biyokimyasal ve kimyasal fiziksel ve mikrobiyolojik değerlendirme yöntemleri gözden geçirilmiş ve Avrupada balığın duyusal kalitesini belirlemede şuanda kullanılan değerlendirme tablo ve testlerin nasıl uygulanılacağına dair pratik bilgileri içeren 6 tane EKe yer verilmiştir HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları i ve HACCP temelli yöntemleri balıkçılık sanayine dâhil etme yönündeki mevcut eğilim açısından son derece önemli bir mesele olan taze balık güvencesine bir giriş ile bu rehber kitap sona ermektedir Çalışmada gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerdeki deniz ve tatlı su balık türlerine dair veriler de mümkün olduğunca fazla örnek ve tablo yardımıyla aktarılmıştır Çalışma konunun ilgililerine bir kaynak rehber kitap olarak fayda sağlayacaktır

FAO alan projeleri tarafından orijinali Danimarka dilinde ve çeşitli dillerde yayımlanan eser İngilizceden dilimize çevrilmiştir Balık teknolojisi ile ilgili FAO DANIDA Eğitim Projesi ve Kalite Kontrolünün gelişimi esnasında dünyanın her yerindeki binlerce balık teknoloji uzmanlarının eğitimine yardımcı olmaktadır Aguatik kaynakların kullanımına dair kısa bir giriş ve değerlendirmenin ardından kitapta balık kalitesini etkileyebilecek biyolojik koşulları ve kimyasal nitelikleri analiz edilmektedir Post mortem değişimlere ve bunların erken dönem kalite değişimlerindeki önemli rollerine özellikle değinilen kitapta ayrıca balık kalitesini duyusal biyokimyasal ve kimyasal fiziksel ve mikrobiyolojik değerlendirme yöntemleri gözden geçirilmiş ve Avrupa da balığın duyusal kalitesini belirlemede şu anda kullanılan değerlendirme tablo ve testlerin nasıl uygulanılacağına dair pratik bilgileri içeren 6 tane EK e yer verilmiştir HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları i ve HACCP temelli yöntemleri balıkçılık sanayine dâhil etme yönündeki mevcut eğilim açısından son derece önemli bir mesele olan taze balık güvencesine bir giriş ile bu rehber kitap sona ermektedir Çalışmada gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerdeki deniz ve tatlı su balık türlerine dair veriler de mümkün olduğunca fazla örnek ve tablo yardımıyla aktarılmıştır Çalışma konunun ilgililerine bir kaynak rehber kitap olarak fayda sağlayacaktır Tanıtım Bülteninden Sayfa Sayısı 196Baskı Yılı 2007Dili TürkçeYayınevi Nobel Akademik Yayıncılık

FAO alan projeleri tarafından orijinali Danimarka dilinde ve çeşitli dillerde yayımlanan eser İngilizceden dilimize çevrilmiştir Balık teknolojisi ile ilgili FAO DANIDA Eğitim Projesi ve Kalite Kontrolünün gelişimi esnasında dünyanın her yerindeki binlerce balık teknoloji uzmanlarının eğitimine yardımcı olmaktadır Aguatik kaynakların kullanımına dair kısa bir giriş ve değerlendirmenin ardından kitapta balık kalitesini etkileyebilecek biyolojik koşulları ve kimyasal nitelikleri analiz edilmektedir Post mortem değişimlere ve bunların erken dönem kalite değişimlerindeki önemli rollerine özellikle değinilen kitapta ayrıca balık kalitesini duyusal biyokimyasal ve kimyasal fiziksel ve mikrobiyolojik değerlendirme yöntemleri gözden geçirilmiş ve Avrupa da balığın duyusal kalitesini belirlemede şu anda kullanılan değerlendirme tablo ve testlerin nasıl uygulanılacağına dair pratik bilgileri içeren 6 tane EK e yer verilmiştir HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları i ve HACCP temelli yöntemleri balıkçılık sanayine dâhil etme yönündeki mevcut eğilim açısından son derece önemli bir mesele olan taze balık güvencesine bir giriş ile bu rehber kitap sona ermektedir Çalışmada gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerdeki deniz ve tatlı su balık türlerine dair veriler de mümkün olduğunca fazla örnek ve tablo yardımıyla aktarılmıştır Çalışma konunun ilgililerine bir kaynak rehber kitap olarak fayda sağlayacaktır

FAO Programı ve FAO DANIDA Balık Teknolojisi ve Kalite Kontrol Üzerine Eğitim Projesi tarafından finanse edilen bu kitap balıktaki kalite ve kalite değişim durumlarının güncel bir ifadesidir Aguatik kaynakların kullanımına dair kısa bir giriş ve değerlendirmenin ardından kitapta balık kalitesini etkileyebilecek biyolojik koşulları ve kimyasal nitelikleri analiz edilmektedir Post mortem değişimlere ve bunların erken dönem kalite değişimlerindeki önemli rollerine özellikle değinilen kitapta ayrıca balık kalitesini duyusal biyokimyasal ve kimyasal fiziksel ve mikrobiyolojik değerlendirme yöntemleri gözden geçirilmiş ve Avrupada balığın duyusal kalitesini belirlemede şuanda kullanılan değerlendirme tablo ve testlerin nasıl uygulanılacağına dair pratik bilgileri içeren 6 tane EKe yer verilmiştir HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları i ve HACCP temelli yöntemleri balıkçılık sanayine dâhil etme yönündeki mevcut eğilim açısından son derece önemli bir mesele olan taze balık güvencesine bir giriş ile bu rehber kitap sona ermektedir Çalışmada gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerdeki deniz ve tatlı su balık türlerine dair veriler de mümkün olduğunca fazla örnek ve tablo yardımıyla aktarılmıştır Çalışma konunun ilgililerine bir kaynak rehber kitap olarak fayda sağlayacaktır

FAO Programı ve FAO DANIDA Balık Teknolojisi ve Kalite Kontrol Üzerine Eğitim Projesi tarafından finanse edilen bu kitap balıktaki kalite ve kalite değişim durumlarının güncel bir ifadesidir Aguatik kaynakların kullanımına dair kısa bir giriş ve değerlendirmenin ardından kitapta balık kalitesini etkileyebilecek biyolojik koşulları ve kimyasal nitelikleri analiz edilmektedir Post mortem değişimlere ve bunların erken dönem kalite değişimlerindeki önemli rollerine özellikle değinilen kitapta ayrıca balık kalitesini duyusal biyokimyasal ve kimyasal fiziksel ve mikrobiyolojik değerlendirme yöntemleri gözden geçirilmiş ve Avrupada balığın duyusal kalitesini belirlemede şuanda kullanılan değerlendirme tablo ve testlerin nasıl uygulanılacağına dair pratik bilgileri içeren 6 tane EKe yer verilmiştir HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları i ve HACCP temelli yöntemleri balıkçılık sanayine dâhil etme yönündeki mevcut eğilim açısından son derece önemli bir mesele olan taze balık güvencesine bir giriş ile bu rehber kitap sona ermektedir Çalışmada gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerdeki deniz ve tatlı su balık türlerine dair veriler de mümkün olduğunca fazla örnek ve tablo yardımıyla aktarılmıştır Çalışma konunun ilgililerine bir kaynak rehber kitap olarak fayda sağlayacaktır