Temel Mutfak Bilimleri — Yılmaz Seçim Selman Bayrakcı

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Aşçılık Yiyecek İçecek Hizmetleri bölümlerinde eğitim alan önlisans lisans ve lisansüstü öğrencilerin temel mutfak becerilerini geliştirebilmesi amacıyla hazırlanan bu kitapta Mutfakta Ön Hazırlık Mutfakta Bıçak Kullanımı ve Çeşitliliği Uluslararası Mutfakta Kullanılan Doğrama Pişirme ve Saklama Teknikleri gibi mutfakta bilinmesi gereken temel konular yer almaktadır Kitabın hazırlanmasında alanında uzman akademisyen ve eğitimcilerle çalışılmıştır Kitabın sahip olduğu nitelikler düşünüldüğünde sadece öğrencilere değil akademisyenlere ve alan yazına da katkı sağlayacağı öngörülmektedir Tanıtım Bülteninden

Temel Mutfak BilimleriGastronomi ve Mutfak Sanatları Aşçılık Yiyecek İçecek Hizmetleri bölümlerinde eğitim alan önlisans lisans ve lisansüstü öğrencilerin temel mutfak becerilerini geliştirebilmesi amacıyla hazırlanan bu kitapta Mutfakta Ön Hazırlık Mutfakta Bıçak Kullanımı ve Çeşitliliği Uluslararası Mutfakta Kullanılan Doğrama Pişirme ve Saklama Teknikleri gibi mutfakta bilinmesi gereken temel konular yer almaktadır Kitabın hazırlanmasında alanında uzman akademisyen ve eğitimcilerle çalışılmıştır Kitabın sahip olduğu nitelikler düşünüldüğünde sadece öğrencilere değil akademisyenlere ve alan yazına da katkı sağlayacağı öngörülmektedir