Tereyağı Teknolojisi — Metin Atamer

Tereyağı teknolojisi kitabının 1 Bölümünde Süt Yağının Biyokimyasal ve Fizikokimyasal Özellikleri Süt Yağının Erimesi Kristalizasyonu ve Polimorfizm Süt Yağ Globül Membranı Süt Yağının Emülsiyon Stabilitesi Köpük Oluşumu 2 Bölümde Tereyağı Teknolojisi Tereyağı Üretimi Kremanın Nötralizasyonu Kremadan Bozuk Tat Ve Koku Bileşenlerinin Uzaklaştırılması Kremanın Pastörizasyonu Kremanın Olgunlaştırılması Isı Programı Kristalizasyon Yayıklama Yayıkaltı Buttermılk Tereyağının Yıkanması Tereyağının Tuzlanması Malakse Yoğurma Tereyağının Ambalajlanması Ve Depolanması Tereyağı Üretiminde Katkı Maddeleri Tereyağı Bozuklukları Süt Yağının Oksidasyonu Süt Yağının Hidrolizasyonu 3 Bölümde Sürekli Tereyağı Üretimi Sade Yağ Üretimi Ve Süt Yağının Fraksiyonlarına Ayrılması 4 Bölümde Tereyağının Yapısı 5 Bölümde Yayık Tereyağı Üretimi konuları teferruat ile anlatılıyor