Türk Dünyasında Geleneksel Gıdalar — Kolektif

Bu kitap Turk Dunyasının zengin kulturunun vazgecilmez bir parcası olan geleneksel gıdaların Dunya uzerindeki dağılımını uretim ve muhafaza yontemlerini geleneksel tuketim rituellerini endustriye adaptasyonlarını ve halk sağlığına etkilerini ele almak uzere hazırlanmıştır Konunun uzmanlarınca hazırlanan kitap bolumleri okuyucuya gunumuzde Turk Dunyasında adı unutulmaya yuz tutmuş bircok geleneksel gıdanın isminden başlamak uzere geleneksel et ve sut urunlerinin uretim sureclerinden besin değerlerine sağlığa etkilerinden sosyal kullanım alanlarına kadar geniş bir yelpazede bilgi sunmaktadır Akademik veya sektorel alanda calışan profesyonellere hitap etmek uzere hazırlanan icerik aynı zamanda geleneksel gıdalara sağlıklı beslenmeye ve gıda bilimine ilgi duyan herkese bilgi kaynağı olacaktır Kitabın yazımı sırasında emeklerini esirgemeyen bolum yazarı hocalarım ve arkadaşlarım başta olmak uzere kitabın hazırlanmasında emeği gecen herkese ve beni ozveri ile destekleyen sevgili eşim ve cocuklarıma ictenlikle teşekkur ederim Turk Dunyasında geleneksel gıdalara ait envanterin oluşturulmasında onemli bir katkı sağlayacağına inandığımız kitabımızın geleneksel gıda uretim yontemlerinin araştırılması ve bu gıdaların gunumuz teknolojilerine adaptasyonunun sağlanması ile varlıklarının surdurulebilmesi alnında calışan bilim insanlarına oğrencilerimize ve kulturel mirasımızın gelecek nesillere taşınabilmesini onemseyen tum gıda bilimi severlere faydalı olacağına inanıyoruz

Bu kitap Türk Dünyasının zengin kültürünün vazgeçilmez bir parçası olan geleneksel gıdaların Dünya üzerindeki dağılımını üretim ve muhafaza yöntemlerini geleneksel tüketim ritüellerini endüstriye adaptasyonlarını ve halk sağlığına etkilerini ele almak üzere hazırlanmıştır Konunun uzmanlarınca hazırlanan kitap bolumleri okuyucuya günümüzde Türk Dünyasında adı unutulmaya yüz tutmuş birçok geleneksel gıdanın isminden başlamak uzere geleneksel et ve süt ürünlerinin üretim süreçlerinden besin değerlerine sağlığa etkilerinden sosyal kullanım alanlarına kadar geniş bir yelpazedebilgi sunmaktadır Akademik veya sektörel alanda çalışan profesyonellere hitap etmek uzere hazırlanan içerik aynı zamanda geleneksel gıdalara sağlıklı beslenmeye ve gıda bilimine ilgi duyan herkese bilgi kaynağı olacaktır Kitabın yazımı sırasında emeklerini esirgemeyen bölüm yazarı hocalarım ve arkadaşlarım başta olmak üzere kitabın hazırlanmasında emeği gecen herkese ve beni özveri ile destekleyen sevgili eşim ve çocuklarıma içtenlikle teşekkür ederim Türk Dünyasında geleneksel gıdalara ait envanterin oluşturulmasında önemli bir katkı sağlayacağına inandığımız kitabımızın geleneksel gıda üretim yöntemlerinin araştırılması ve bu gıdaların günümüz teknolojilerine adaptasyonunun sağlanması ile varlıklarının sürdürülebilmesi alnında çalışan bilim insanlarına oğrencilerimize ve kültürel mirasımızın gelecek nesillere taşınabilmesini önemseyen tüm gıda bilimi severlere faydalı olacağına inanıyoruz İÇİNDEKİLERBölüm 1 Türk Dünyasında Geleneksel GıdalarFatma Seda ERGENEKONMustafa F AKYÜZBölüm 2 Balkanlarda Geleneksel Et UrunleriGüzin İPLİKÇİOĞLU ARALU Tansel ŞİRELİBölüm 3 Balkanlarda Geleneksel Sut UrunlerFatma Seda ERGENEKONEvren ÖZDEMİRBölüm 4 Cin ve Rusya Turk Ozerk DevletlerindeGeleneksel Et UrunleriFatma Seda ERGENEKONEray BURTAÇGİRAYBölüm 5 Cin ve Rusya Turk Ozerk DevletlerindeGeleneksel Sut UrunleriAdalet DIŞHANMustafa Feyzullah AKYÜZZafer GÖNÜLALANBölüm 6 Kuzey Kıbrıs Turk Cumhuriyeti n

Bu kitap Türk Dünyasının zengin kültürünün vazgeçilmez bir parçası olan geleneksel gıdaların Dünya üzerindeki dağılımını üretim ve muhafaza yöntemlerini geleneksel tüketim ritüellerini endüstriye adaptasyonlarını ve halk sağlığına etkilerini ele almak üzere hazırlanmıştır Konunun uzmanlarınca hazırlanan kitap bolumleri okuyucuya günümüzde Türk Dünyasında adı unutulmaya yüz tutmuş birçok geleneksel gıdanın isminden başlamak uzere geleneksel et ve süt ürünlerinin üretim süreçlerinden besin değerlerine sağlığa etkilerinden sosyal kullanım alanlarına kadar geniş bir yelpazede bilgi sunmaktadır Akademik veya sektörel alanda çalışan profesyonellere hitap etmek uzere hazırlanan içerik aynı zamanda geleneksel gıdalara sağlıklı beslenmeye ve gıda bilimine ilgi duyan herkese bilgi kaynağı olacaktır Kitabın yazımı sırasında emeklerini esirgemeyen bölüm yazarı hocalarım ve arkadaşlarım başta olmak üzere kitabın hazırlanmasında emeği gecen herkese ve beni özveri ile destekleyen sevgili eşim ve çocuklarıma içtenlikle teşekkür ederim Türk Dünyasında geleneksel gıdalara ait envanterin oluşturulmasında önemli bir katkı sağlayacağına inandığımız kitabımızın geleneksel gıda üretim yöntemlerinin araştırılması ve bu gıdaların günümüz teknolojilerine adaptasyonunun sağlanması ile varlıklarının sürdürülebilmesi alnında çalışan bilim insanlarına oğrencilerimize ve kültürel mirasımızın gelecek nesillere taşınabilmesini önemseyen tüm gıda bilimi severlere faydalı olacağına inanıyoruz İÇİNDEKİLER Bölüm 1 Türk Dünyasında Geleneksel Gıdalar Fatma Seda ERGENEKON Mustafa F AKYÜZ Bölüm 2 Balkanlarda Geleneksel Et Urunleri Güzin İPLİKÇİOĞLU ARAL U Tansel ŞİRELİ Bölüm 3 Balkanlarda Geleneksel Sut Urunler Fatma Seda ERGENEKON Evren ÖZDEMİR Bölüm 4 Cin ve Rusya Turk Ozerk Devletlerinde Geleneksel Et Urunleri Fatma Seda ERGENEKON Eray BURTAÇGİRAY Bölüm 5 Cin ve Rusya Turk Ozerk Devletlerinde Geleneksel Sut Urunleri Adalet DIŞHAN Mustafa Feyzullah AKYÜZ Zafer GÖNÜLALAN Bölüm 6 Kuzey Kıbrıs Turk Cumhuriyeti nde Geleneksel Et Urunleri Halil Doruk KAYNARCA Canan HECER Bölüm 7 Kıbrıs Turk Cumhuriyeti nde Geleneksel Sut Urunleri Fatma Kaya YILDIRIM Canan HECER Bölüm 8 Macaristan da Geleneksel Et Urunleri Ali GÜCÜKOĞLU Özgür ÇADIRCI Bölüm 9 Macaristan da Geleneksel Sut Urunleri Şebnem PAMUK Bölüm 10 Orta Asya da Geleneksel Et Urunleri Ümit GÜRBÜZ Bölüm 11 Orta Asya da Geleneksel Sut Urunleri Yusuf BİÇER Bölüm 12 Turkiye de Geleneksel Et Urunleri Yusuf DOĞRUER A Ezgi TELLİ Bölüm 13 Turkiye de Geleneksel Sut Urunleri Bahar ONARAN ACAR Evren ÖZDEMİR Fatma Seda ERGENEKON