Türk Mutfak Kültüründe Geleneksel Besin Saklama Yöntemleri

Yemek olgusu muhteviyat pişirme teknikleri ve sunum gibi özellikleri nedeniyle somut etrafında şekillenen gelenek görenek örf adet ve çeşitli dini ritüeller gibi unsurlardan dolayı soyut kültürel öğe olarak ele alınmalıdır Türk mutfak kültürü incelendiğinde birçok yemeğin fizyolojik ihtiyaçları karşılamaktan başka göze kulağa ve insanın iç dünyasına hitap eden sosyolojik ve sanatsal birçok işlevi olduğu görülür Kökleri Pagan dönemine kadar gidebilen ölüm aşı her derde deva olduğuna inanılan mesir macunu Nuh Tufanı ile ilişkilendirilen aşure bunlardan bazılarıdır Aşure etrafında birçok sosyal kültürel ve sanatsal oluşumun şekillenmesi bünyesinde ciddi ölçüde dini ritüeli barındırması nedeniyle Türk mutfak kültürü açısından oldukça önemlidir Çalışmamız geçmişten günümüze aşure etrafında şekillenen örf adet gelenek görenek sanatsal oluşum dini ritüel ve mutfak uygulamalarını derleme metoduyla kayıt altına alarak gelecek nesillere aktarmayı amaçlamaktadır