Türkiye nin Yöresel Mutfakları — Serkan Şengül Oğuz Türkay

Yöresel mutfakların o yöreye ait insanlar ve topluluklar için önemine benzer bir önemi de o bölgeyi merak eden öğrenmek isteyen o bölgenin değerlerini ve dinamiklerini anlamak isteyenler nazarında ortaya çıktığı görülmektedir Bu bahsettiğimiz kitleyi turistler olarak ele alırsak yöresel mutfağın bir bölgenin turistlerce ziyaret edilmesinde en çekici unsurlardan biri olduğunu yöreye ilişkin çok büyük anlama sahip değer yaklaşım olgu ve pratiklerin yöresel mutfak deneyimiyle turistlere akatarılabileceğini görebiliriz Bu bakımdan yöresel mutfakların yaşatılması korunması nasıl bir milli görev ise aynı zamanda bölge kalkınmasının anahtar sektörlerinden biri olarak turizmin gelişmesi ve bölgenin ekonomik kalkınmasına hizmet etmesi için de önemli bir gereklilik olduğunu söyleyebiliriz Bu eserde yöresel mutfakların turizm açısıdan taşıdığı önem tartışılmakta sonrasında da Türkiye mizin başlıca bölgeleri itibariyle yöresel mutfakları tanıtılmaya çalışılmaktadır Bu tanıtma çabası örnek menüler ve örnek yemek reçeteleri ile biraz daha pratiğe dökülmeye çalışılmakta kitabın uygulamacılara katkısı artırılmaya gayret edilmektedir Tanıtım Bülteninden

Türk mutfağı yöresel ve kadim özelliklerini koruyabilmiştir Her ne kadar doğal ve doğru hammadde bulma otantik koşullar ve üretim bilgisine sahip olma ve maliyetlerle baş etme gibi sorunlar olsa da Türk mutfağının farklı yöresel lezzetlerini ve bunların varyasyonlarını sunan geniş bir endüstri de oluşmuş durumdadır Özellikle Anadolu yu yurt edindikten sonra Türkler kadim coğrafyalarının farklı lezzetlerini bir arada devam ettirmiş bunu karşılaştıkları bölgelerin mutfaklarından etkilenerek daha da zenginleştirmişlerdir Bugün Türkiye de Orta Asya Türk Mutfağının temel özellikleri yanında Ortadoğu Balkan ve Kafkas kültürleriyle etkileşimin mutfağa yansımalarının ve Osmanlı Saray Mutfağı gibi otantik ve kendine özgü şartlar dairesinde gelişen mutfak uygulamalarının da deneyimlenmesi mümkündür Bütün bunlar çok zengin bir yöresel mutfak birikimine sahip olunduğunu göstermektedir Ancak yöresel mutfak ürünleri özellikle de Anadolu Türk mutfağının yöresel ürünleri gastronomi arenasına yeterince çıkabilmiş değildir Belli bazı yabancı ülke mutfaklarının ve maliyet baskısı gibi nedenlerle tercih edilen karma melez seçeneklerin mutfak piyasasında daha fazla yer edinmiş olduğu bir gerçektir Bu bakımdan Türkiye nin yöresel mutfaklarını uluslararası arenada daha fazla öne çıkarmak ve tanıtmak ulusal alanda bu konudaki potansiyelin farkına varılmasını sağlamak ve bu konuda bilgi üretmek önemli bir uğraş olacaktır Bu kitap bu amaçla çıkarılmıştır

Yöresel mutfak ürünleri özellikle de Anadolu Türk mutfağının yöresel ürünleri gastronomi arenasına yeterince çıkabilmiş değildir Belli bazı yabancı ülke mutfaklarının ve maliyet baskısı gibi nedenlerle tercih edilen karma melez seçeneklerin mutfak piyasasında daha fazla yer edinmiş olduğu bir gerçektir Bu bakımdan Türkiye nin yöresel mutfaklarını uluslararası arenada daha fazla öne çıkarmak ve tanıtmak ulusal alanda bu konudaki potansiyelin farkına varılmasını sağlamak ve bu konuda bilgi üretmek önemli bir uğraş olacaktır Bu kitap bu amaçla çıkarılmıştır