Uluslararası Gastronomi

Gastronomi rotaları yöresel lezzetlerin gelecek nesillere ulaştırılmasında gastronimi değerlerinin modern olarak pazarlanmasında rekabet gücünün artırılmasında ve destinasyonlara ait kültürel ürünlerin tanınırlığının artmasında oldukça önemlidir Türkiye deki turizm rotaları mercek altına alındığında gastronominin genellikle kültür rotaları içine dahil edildiği dikkat çeker Dünyadaki örnekler incelendiğinde kültürel boyutun dışına taşan gastronomi rotası anlayışı söz konusudur Bununla birlikte farklı gastronomi rotalarının oluşturulması turizmin geliştirilmesi açısından önemli bir konudur Bugüne kadar yapılan çalışmalarda Türk mutfağı yedi coğrafi bölge üzerinden aktarılmıştır Bu eserde Türk mutfak kültürü Türkiye coğrafi haritasından ayrı olarak değerlendirilmiş şehirlerin mutfak kültürleri arasındaki benzerlik ve farklılıklar belirlenerek yeni bir gastronomi coğrafyası ortaya çıkarılmıştır Çalışmanın desenini mutfaklarda sık kullanılan malzemeler ve bu malzemeler ile hazırlanan yemekler oluşturmaktadır Şehirlerin benzerlik ve farklılıklarına göre Türkiye gastronomi haritası çizilmiştir Bu doğrultuda Türkiye sınırları içerisinde bulunan 81 şehrin mutfak kültürü derinlemesine incelenmiş yapılan yemeklerin türleri ve üretiminde kullanılan malzemeler içerik analizine tabi tutulmuştur Çalışmanın sonucunda 12 yeni gastronomi bölgesi tespit edilmiştir Bu bölgelerin turizmde gastronomi rotalarının oluşturulması konusunda bir rehber niteliği taşıyacağı düşünülmektedir Ortaya çıkan gastronomi coğrafyası ile bölgelerdeki gastronomi ürünlerinin çeşitliliğinin vurgulanması turizm talebinde artışa ve şehirlerde farkedilmemiş ve veya geri planda kalmış ürünlerin keşfedilmesini sağlayabilecektir

Her ülke veya topluluk yaşam tarzını yansıtan damak zevklerine uygun inançlarına ve kültürel anlayışlarına paralel ürünler yetiştirmiş ve hazırlanmasında farklı yöntemleri deneyerek kendi mutfak kültürlerinin oluşmasına zemin hazırlamışlardır Göç savaş ve din gibi nedenlerle ortaya çıkan toplumlararası etkileşimler zaman içerisinde mutfak kültürleri açısından da bir alışverişi ortaya çıkarmış ve ülke kültürlerine yeni mutfak öge ve anlayışları eklenmiştir Bu eser tüm dünya gastronomisini kıta ve ülke esasına göre genel hatlarıyla ele alarak o ülkelerin özel yemek ve menüleri ile dünya gastronomi literatürüne kazandırdıkları önemli terimleri aktarmayı amaçlamıştır İlgili alandaki yazının sınırlı olması dikkate alındığında bu eserin önemli katkılar sunabileceği söylenebilir

Şef seyyah ve araştırmacı Ömür Akkor Türkiye nin lezzet hazinelerini keşfetmeye devam ediyor Rotasını bu kez Ege nin gastronomi merkezine Balıkesir e kırıyor Akkor ilçe ilçe karış karış gezerek Balıkesir in lezzet duraklarında soluklandı Balıkesir in zeytini zeytinyağı peyniri ve geçmişten bu yana yörede yapılan tüm yemekleri şefin samimi çizimleri önerileri ve fotoğrafları ile Balıkesir Gastronomi Atlası nda buluştu

Şef seyyah ve araştırmacı Ömür Akkor un Türkiye yi karış karış keşfe çıkışının 25 yılı Türkiye Gastronomi Atlası rehberliğinde Türkiye nin lezzet duraklarını Ömür Akkor ile keşfetmeye davet ediyoruz sizi Ömür Akkor önüne rengârenk kalemler silgiler ve kâğıtlar aldı ve sizin için tek tek Türkiye nin lezzet rotalarını çizdi Sayfalar arasında dolaşırken tat ve koku hafızanızın derinliklerine uzanan bir yolculuğa çıkacaksınız Belki çocukluğunuzda ailenizle yediğiniz pidenin kokusu belki de komşunuzun memleketten getirip size ikram ettiği o tulum peynirinin lezzeti geçmişten bugüne gelecek Her rota yemek kültürü ile coğrafyanın bizlere sunduğu serüvenleri buluşturan özel bir deneyim sunuyor Hünerli bir el meraklı bir göz zevk sahibi bir zihin Türkiye yi coşkuyla adımladı ve kaydetti Eşlik etmek isteyen herkes için geriye sadece atlasın ilk sayfasını çevirmek kalıyor