Uluslararası Otel ve Restoran Yönetiminde İnsan — Ruhet Genç

Turizmin deniz kum güneş sea sand sun olarak görüldüğü bazı ülkelerde otel ve restoran yönetim alanında yazılanlar konuyu bu dar açıdan görmekle beraber turizmin öneminin anlaşıldığı ülkelerde ise turizmin tarafları teker teker ele alınarak bunların bakış açısından sektörün bugünü ve yarını analiz edilmektedir Bu kitap uluslararası bağlamda otel ve restoran yönetiminde insan yerini ve önemini analiz etme çabasını ve sektörün ayrılmaz bir parçası olduğunu gösterme amacı taşır İçinde bulunduğumuz coğrafyada köprü medeniyeti niteliğinde olan ve muhtelif etnik grupları bünyesinde barındıran ulusumuzun muhtelif ülkelerden gelen insanları da mutlu edecek şekilde misafir edebilmesi için kültürel farklılıkları avantaj olarak görecek eğitimin verilmiş olması gerekir Bundan dolayı kültürel ve etnik farklılıkların dezavantajdan ziyade avantaj olabilmesi için bu konunun da ayrı bir başlık halinde ele alınıp irdelenmesi gerekir Sektörün iş gücü ihtiyacının ve müşteri profilinin demografik yapıdaki değişimlere paralel olarak şekil alması bu konunun otel ve restoran bağlamında incelenmesi ve ilerdeki ihtiyaçları karşılayacak tedbirlerin bugünden alınmasını gerektirmektedir Ayrıca turizmin özel bir hizmet şekli olduğu gerçeğinden hareketle psikolojinin her esasta ve detayda ustaca ve gerektiği ölçüde kullanılmasını gerektiği düşünülmektedir Genel olarak fiziksel mekânların boyutlandırılması ve temel ihtiyaçların karşılanmasıyla misafirlerin mutlu olmasını bekleyenlerin psikolojiyi göz ardı ederek hizmet kalitesinin önemli bir unsurunu da hesaba katmadığı bilinmektedir Bütün bunların yanı sıra kurulmuş olan en mükemmel sistemin bile kalite kontrol denetimi olmadan özelliğini kaybedeceğini düşünerek gerek sistemlerin kurulmasında gerekse yaşatılmasında dünyaca kabul edilen standartların varlığını kabul etmek ve onların getireceği denetim mekanizmalarını devam eden bir süreç olarak görmek gerekli olacaktır Hizmette sınır yoktur anlayışının doğduğu bu ülkede yaratıcı düşüncenin ve imaj gücünün sınırsız olduğu gerçeği birleştirilirse ortaya çıkacak neticeden etkilenmeyecek hiçbir insan olmayacaktır Bu amaçla dünyada imaj gücünü ve yaratıcı düşünceyi kullanarak yapılmış eserleri tanımak bu konuda da okuyucunun ufkunu açacaktır Kitabım yukarıda anlatılan hususlarla sınırlı olmayıp bunların ötesine geçerek uluslararası otel ve restoran yönetimi alanında işlenmemiş konuların işlenmesi ve az işlenmiş konuların detaylandırılması ve hepsinden önemlisi okuyucuyu düşünmeye ve kendi doğrusunu bulmaya davet etmek amacıyla hazırlanmıştır

Tu riz min de niz kum gü neş se a sand sun ola rak gö rül dü ğü ba zı ül ke ler de otel ve res to ran yö ne tim ala nın da ya zı lan lar ko nu yu bu dar açı dan gör mek le be ra ber tu riz min öne mi nin an la şıl dı ğı ül ke ler de ise tu riz min ta raf la rı te ker te ker ele alı na rak bun la rın ba kış açı sın dan sek tö rün bu gü nü ve ya rı nı ana liz edil mek te dir Bu ki tap ulus la ra ra sı bağ lam da otel ve res to ran yö ne ti min de in san ye ri ni ve öne mi ni ana liz et me ça ba sı nı ve sek tö rün ay rıl maz bir par ça sı ol du ğu nu gös ter me ama cı ta şır İçin de bu lun du ğu muz coğ raf ya da köp rü me de ni ye ti ni te li ğin de olan ve muh te lif et nik grup la rı bün ye sin de ba rın dı ran ulu su mu zun muh te lif ül ke ler den ge len in san la rı da mut lu ede cek şe kil de mi sa fir ede bil me si için kül tü rel fark lı lık la rı avan taj ola rak gö re cek eği ti min ve ril miş ol ma sı ge re kir Bun dan do la yı kül tü rel ve et nik fark lı lık la rın de za van taj dan zi ya de avan taj ola bil me si için bu ko nu nun da ay rı bir baş lık ha lin de ele alı nıp ir de len me si ge re kir Sek tö rün iş gü cü ih ti ya cı nın ve müş te ri pro fi li nin de mog ra fik ya pı da ki de ği şim le re pa ra lel ola rak şe kil al ma sı bu ko nu nun otel ve res to ran bağ la mın da in ce len me si ve iler de ki ih ti yaç la rı kar şı la ya cak ted bir le rin bu gün den alın ma sı nı ge rek tir mek te dir Ay rı ca tu riz min özel bir hiz met şek li ol du ğu ger çe ğin den ha re ket le psi ko lo ji nin her esas ta ve de tay da us ta ca ve ge rek ti ği öl çü de kul la nıl ma sı nı ge rek ti ği dü şü nül mek te dir Ge nel ola rak fi zik sel me kân la rın bo yut lan dı rıl ma sı ve te mel ih ti yaç la rın kar şı lan ma sıy la mi sa fir le rin mut lu ol ma sı nı bek le yen le rin psi ko lo ji yi göz ar dı ede rek hiz met ka li te si nin önem li bir un su ru nu da he sa ba kat ma dı ğı bi lin mek te dir Bü tün bun la rın ya nı sı ra ku rul muş olan en mü kem mel sis te min bi le ka li te kon trol de ne ti mi ol ma dan özel li ği ni kay be de ce ği ni dü şü ne rek ge rek sis tem le rin ku rul ma sın da ge rek se ya şa tıl ma sın da dün ya ca ka bul edi len stan dart la rın var lı ğı nı ka bul et mek ve on la rın ge ti re ce ği de ne tim me ka niz ma la rı nı de vam eden bir sü reç ola rak gör mek ge rek li ola cak tır Hiz met te sı nır yok tur an la yı şı nın doğ du ğu bu ül ke de ya ra tı cı dü şün ce nin ve imaj gü cü nün sı nır sız ol du ğu ger çe ği bir leş ti ri lir se or ta ya çı ka cak ne ti ce den et ki len me ye cek hiç bir in san ol ma ya cak tır Bu amaç la dün ya da imaj gü cü nü ve ya ra tı cı dü şün ce yi kul la na rak ya pıl mış eser le ri ta nı mak bu ko nu da da oku yu cu nun uf ku nu aça cak tır Ki ta bım yu ka rı da an la tı lan hu sus lar la sı nır lı ol ma yıp bun la rın öte si ne ge çe rek ulus la ra ra sı otel ve res to ran yö ne ti mi ala nın da iş len me miş ko nu la rın iş len me si ve az iş len miş ko nu la rın de tay lan dı rıl ma sı ve hep sin den önem li si oku yu cu yu dü şün me ye ve ken di doğ ru su nu bul ma ya da vet et mek ama cıy la ha zır lan mış tır