Yemek Sırları

Ünlülerin yemek sırları bu kitapta Türkiye nin en ünlü gurme yazarı Mehmet Yaşin yeni kitabı Yemek Sırları nda Hürriyet gazetesinde ünlülerle yaptığı röportajlara yer veriyor Yaşin ünlülere yemek alışkanlıklarını en çok sevdikleri yemekleri en beğendikleri mekânları soruyor ve onların hiç bilinmeyen yönlerini okurlarla paylaşıyor Gazete sayfalarına sığmayan yemek sırları bu kitapta kendine yer buluyor Yazıları TV programları ve kitaplarıyla ülkemizde yemek kültürünün gelişimine katkıda bulunan Mehmet Yaşin in Yemek Sırları nda iş sanat basın dünyasından tanınmış isimler yer alıyor Ali Poyrazoğlu nun usta bir aşçı olduğunu Betül Mardin in yemek tutkunu ailesini Doğan Hızlan dan İstanbul un ilk lokantalarını Elif Şafak ın yazarken ilham aldığı yemek kültürünü Erdil Yaşaroğlu nun anlatımıyla bir karikatüristin nasıl beslendiğini Hülya Avşar ın mutfak maceralarını Leman Sam ın organik besin tutkusunu Mehmet Gürs ün aşçılık serüvenini Mesut Yar ın zayıflama yöntemlerini Metin Akpınar ın buğulama tarifini Müjdat Gezen in kendisiyle birlikte sofraya oturan dört köpeğini Nazlı Ilıcak ın cezaevindeyken şap konulduğu için hiç ekmek yememesini Selim İleri nin edebiyat dünyasından meyhane arkadaşlarını Seyfi Dursunoğlu nun hijyen merakını Tuncel Kurtiz in dil bilmediği için İtalya da nasıl dilsiz rolü oynadığını Zülfü Livaneli nin Yaşar Kemal le her buluşmasında Çin yemeği yemesinin hikâyesini ve daha birçok ünlünün yemek maceralarını büyük bir keyifle okuyacaksınız Kitapta okurları bekleyen bir başka sürpriz ise bu ünlü isimlerin verdiği yemek tarifleri Deneyin pişman olmayacaksınız Kitaptan CEM YILMAZ Karikatürcüler bildiğim kadarıyla düzgün beslenmez Leman döneminde siz nasıl besleniyordunuz Orada beslenme genelde manevi oluyordu Benim çalıştığım dönemde dergi Beyoğlu na taşınmıştı Allahtan birazcık olsun çeşitlilik vardı Amma velakin saatlerimiz yemek saatiyle uygun düşmüyordu Doktorlar Akşam dokuzdan sonra bir şey yemeyin tehlikelidir derler ya bizim dokuzdan sonra yemek yemememiz halinde ölmemiz söz konusu oldu Genelde dışarıdan siparişler veriyorduk Karikatür maceram çömezlikten kalfalığa geçerken sonlandığı için dergide ziyafetler olduysa da benim haberim olmadı Bazen 48 saat bir şey yenmediğini ardından kişi başına düşen 15 20 lahmacunun bitirildiğini hatırlıyorum Sabahları pudraşekerli Kürt böreği vardı gece geç saatte bumbar yerdik Bize pahalı gelmesine rağmen bazen Hacı Abdullah günlerimiz de oluyordu Maaşın alındığı zamanlardı bunlar ve ayın 5 6 sına kadar Hacı Abdullah tan yiyebiliyorduk Para bittikten sonra kedi etinden lahmacuna doğru gidiyorduk İyi yemek pişiren insanlardan etkilenir misiniz Elbette Eloğlunun barbekü bizim mangal dediğimiz olayda mangalın başında duran adama hem hayranlığım hem de kızgınlığım vardır Çünkü bize pişirir yedirir ama finalde en çok ve etin en güzelini o yer Bu detay beni çok düşündürüyor Arkadaşlarla yakın zamanda barbekü muhabbeti oldu En iyisi kömürlü mü tüplü mü tartışması çıktı Bazı arkadaşlar Izgarada kömür kokusu olmazsa olur mu ama zahmeti var dediler Tüpçüler işi sağlık yanından aldılar Bir ara tüpçüler ile kömürcüler kavga etti Üzülerek gördüm ki ben tüpçü sınıfına giriyorum kolaycılardanım yani Tok olsanız da hayır demeyeceğiniz yiyecek var mı Bizim gibi çabuk kilo alabilen insanların bir bahanesi vardır Arada bir şey atacaksın ki metabolizma hızlansın Sağlıklı beslenme gayreti içerisindeyken bu çılgınlıkları yapmıyorum Ne yazık ki rejim yaparken hamur işinden ya da en basit haliyle ekmekten kaçma meselesi oluyor Ne kadar doğru bilmiyorum ama daha biz ekmeksiz doyma meselesini atlatamadık Tok olsam da bir dilim baklava götürürüm

Bu kitap esas olarak gastronomi bölümleri ve aşçılık okulları öğrencileri için hazırlandı Tabii kitabı yazarken halihazırda sektörde çalışan ve konu üzerinde kendini daha da geliştirmek isteyen genç yönetici adaylarının da yararlanacağını düşündüm Dünya değişiyor insanlarımız değişiyor beslenme alışkanlıklarımız ve gıdalarımız değişiyor Kitap ise anlatılan konu çerçevesinde konuyu statikleştiriyor Değişen talep sonucunda bu gibi hizmetlerin de zaman içinde değişeceği şimdiden bilinmelidir Ben yaşadığım dönemdeki tecrübelerimi bu kitapta anlattım Dileğim gençlerimizin bu hizmet bayrağını bizim nesilden alıp ileriye taşımasıdır Deniz Gürsoy