Yemek ve Kültür Üç Aylık Dergi Sayı 42 Kış 2015

Güneşin geç doğup erken battığı havanın soğuduğu doğanın dinlenmeye çekildiği toprağın bereketini çektiği aylardayız Kış geldi Ocağı yaktık ay Yarim ceviz yaprak döktü dere bulanık savuşturdum kara atlı ölümü Pancar bastık tencereye suyunan diyen Gülten Akın kara atlı ölüme yakalandı bu kış Çok geçmeden 42 Sayımızı baskıya hazırladığımız günlerde yazarlarımızdan Erol Ölçer in ani ölüm haberini aldık bu kez Evet kış geldi Derginin bu sayısında Nostradamus un Reçeller El Kitabından mis kokulu bölümler çevirmeye devam edeceğiz 19 yüzyıl Bulgar kültür tarihinde önemli bir yeri olan şair yazar çevirmen gazeteci denemeci yayıncı derlemeci öğretmen halkbilimci ve politikacı Petko Slaveykov un Çargrad da Yapılış Usulleriyle Her Tür Yemek ve Çeşitli Mutfak Bilgileri Kitabı Çeşitli Kitaplardan Derleme adlı kitabını Dr Stefan Detchev in özenli ve dikkatli çalışması ve ilgi çekici yorumları ışığında inceleyeceğiz Bulgaristan da yayınlanan ilk yemek kitabında İstanbul un lokumlarını kavurmalarını dolmalarını tadacağız Merhum Erol Ölçer İstanbul da Osmanlı döneminden gelen yeme içme kültürünü taşıyan sokak adlarının veya Cumhuriyet döneminin başlarında yeni verilen sokak adlarından yeme içme kültürümüze ait olanların izini sürecek bu defa son kez Bülent Varlık İngiliz İstihbarat kayıtlarında Türklerin yeme içme alışkanlıklarıyla ilgili bölümleri su üstüne çıkarırken Türk yemek alışkanlıklarını yemek tariflerini yabancı gözlerden okuyacağız Christine Angelidi ile eski Konstantinopolis teki balık ve işlenmiş balık ürünleriyle ilgili tarihi kayıtları inceleyeceğiz Haliç ten Boğaziçi ne kefalden sazana deniz kestanesinden balık yumurtasına yüzyıldan yüzyıla medeniyetten medeniyete fresklerden mozaiklere balığın balıkçılığın ve balık ürünlerinin simgesel yolculuğu ve günlük yaşamdaki yerini anlatacak Angelidi Prof Dr Fikri Kulakoğlu Dr Levent Atıcı ve Dr Andrew Fairbairn tarafından Kayseri Kültepe ören yerinde yapılan arkeobotanik araştırmaların Orta Bronz Çağ daki fındık ticareti faaliyetlerine dair yemek kültürü tarihine ışık tutan bulgularını okuyucularımızla paylaşacağız Hilmi Anaçise Osmanlı İmparatorluğu döneminde incir meyvesinin ve incir kelimesinin algılanışı ile ilgili bilgiler sunarken çağlar boyunca Anadolu topraklarında yaşamış medeniyetlerdeki incir kültürüne de değinecek Prof Dr Ayla Ersoy ile resim tarihinde gezinip yiyecek ve yemek temalı sanat eserlerinin izini süreceğiz Musa Dağdeviren bu sayıdaki özel dosyada ölüm geleneklerini ölü evinde cenazelerde mezarlıklarda sürdürülen yemek geleneklerini anlatacak Ardından Ege denizine ada Rumlarının tarihine yeme içme kültürüne gidecek ve Gökçeada nın ilk Rum Tavernasının şaraplarını tadacağız Yemek Filmleri Festivali nin ele alındığı sinema köşesinde kah birbirinden lezzetli filmlerin arasında gezinecek kah küreselleşmenin ve tüketim toplumunun endüstriyel gıda üretimini getirdiği son noktayı sorgulayacağız Sofranız bereketli tadınız bol olsun