Yemek ve Kültür Üç Aylık Dergi Sayı 47 İlkbahar 2017

Bazı kişilere nevi şahsına münhasır denmesi nedensiz değil Hangisi daha şaşırtıcı sizce Ahmet Hâşim in kili Victor Hugo nunsa portakalı ve hatta yengeci kabuğuyla yemesi mi Enis Batur un yazarların yemeğe olan ilgilerini alışkanlıklarını kaleme aldığı yazısını ilgiyle okuyacaksınız Guillermo Cabrera Infante nin birçoğumuzun vazgeçilmez içeceği çay üzerine tarihi bilgiler de içeren ironik yazısı Çay olmasaydı dünyanın hali nice olurdu sorusunu yerleştiriyor belleklere Saro Dadyan Osmanlı ve Bulgaristan arasında verilen iki ziyafeti anlattığı yazısında 20 yüzyıl başında yaşanan ziyaret ve ziyafet geleneğini menüler eşliğinde sunuyor Mehmet Ö Alkan Aynaroz a doğru bir yolculuğa çıkarıyor okuru ve manastırlar ve keşişler diyarı olarak bilinen adayla ilgili notlarında tarihi ve bugünü bir araya getiriyor Manastır mutfağından yemekler de eksik değil Alkan ın yazısında Musa Dağdeviren Sütlü Biber den Gari Aşı na Tavuklu Tutmaç tan Zılbıt a unutulmuş halk yemekleri yle buluşmanızı sürdürüyor Şeker sanayiinin Türkiye de başlangıcı ve gelişimi üzerine bilmeniz gerekenler ise M Bülent Varlık ın notları ve sorularıyla oluşturduğu yazısında Charis Messis Paflagonya mutfağına Uzak Doğu nun hemen kıyısında garip bir ülkeye davet ediyor sizi bir yanda süt üreticisi diğer yanda domuz yetiştiricisi Paflagonya Nejat Yentürk ün geleneksel ayaküstü mutfağı fast food üretimle karşılaştırdığı yazısı yemek kültürü ve tüketimi üzerine bir kez daha düşünmenizi sağlayacak Girona dan Ayvalık a denizkestanesi sezonunda yaşananlar üretim ve tüketim kuralları geleneği Bizans tan Japonya ya dek denizkestanesine dair birçok bilgiyi Serhan Yedig kaleme aldı Aslı Ulusoy Pannuti ise atık mutfağı projesi Kaşkarikas ı hayata geçiren Sibel Cuniman Pinto ile Paris te görüştü Emine Fuat Tugay ın Bir Aile Üç Asır adlı kitabıyla bir paşa konağının mutfağına uzanırken Pelin Özer Kumkapı ya Kör Agop Meyhanesi ne götürecek sizi ve torunu Daniel İnciyan ın anlatımıyla Kör Agop un tarihine tanıklık edeceksiniz Bir baharı daha karşılarken Ken Loach un melekleri yle birlikte şarabım senin derin soluğun diyen Eugenio Montale nin anısına kaldıralım kadehleri Keyifli okumalar