Yemek ve Kültür Üç Aylık Dergi Sayı 58 Kış 2020
Yemek ve Kültür Üç Aylık Dergi Sayı 58 Kış 2020
Yemek ve Kültür Dergisi Yayınları
Yemek ve Kültür Üç Aylık Dergi Sayı 58 Kış 2020
Bellek menülerini kâğıda dökmeyi öneriyor Enis Batur İyi fikir Bellekte uyananlarla halihazırda tükettiklerimizi karşılaştırınca ortaya çıkan yemek panoraması hayli ilginç olur Acele etmeden yavaş yavaş Gündüz Vassaf ın yaptığı gibi lezzeti beyninizin kıvrımlarında takip edin Bir yandan da fast food tüketicisi hâline gelip gelmediğinizi sorgulayın Bu arada Sophia Loren in tariflerine göz atmayı unutmayın Bellek beyin demişken ikisiyle de yakından bağlantılı bir yiyecek çikolata Yavuz Köse ve Saadet Özen in yazılarıyla Osmanlı İmparatorluğu ndan günümüze çikolatanın kısa tarihine Avrupa malından milli çikolata devrine uzanacaksınız Osmanlı dönemine uzanan bir diğer yazı ise Hedda Reindl Kiel inki 16 18 yüzyıllar arasında imparatorluktaki dağıtım ve bölüştürme düzenindeki hiyerarşik yapıyı Reindl Kiel in titiz araştırmacılığıyla hatırlıyoruz Musa Dağdeviren Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif te Ordu Ünye Mersin Bilecik Bursa Adıyaman Siirt Batman Mardin Halep Gaziantep Nizip bölgelerine götürüyor bizi Yine bölgelerin suyundan geçerek ulaşıyor tatlarına Geçmişe dönüp kazılar yoluyla mutfak kültürüne dair izleri Modern mutfakların eski Anadolu daki öncüleri ni A Tuba Ökse nin yazısında bulacaksınız Türk yemek kültürünün bir nevi gönüllü elçisi olan Ana Sortun ise sofra sına dair her şeyi Eser Atilla Gonzalez eanlattı F Xavier Medina Akdeniz beslenme kültürüyle ilgili yazısında bölge mutfağındaki benzerlikleri farklılıkları ve çeşitleri ayrıntılarıyla anlatıyor M Bülent Varlık Mecelle i Umûr ı Beleddiye nin sayfaları arasına dalıyor ve Osman Nuri Ergin in kaleminden Osmanlı mutfak kültürünün izlerini sürüyor İstanbul meyhaneleri denince akla gelen ilk isimlerden biri olan Koço nun tarihini bugünkü işletmecilerinden Şeref Yavuz anlatıyor Pelin Özer e İçinde ayazma şapeli olan belki de tek meyhane olan Koço tepeden denize bakma ayrıcalığını taşıyan mekânlardan biri Resimlerine boyanın yanında çayı çorbayı böreği katan Slobodan Dan Paich kazara oluşan çalışmalarını yedi yaşından bugüne dek süren sanat yolculuğunu anlatırken resmine dair eğlenceli okumalar öneriyor Bir yılı daha geride bırakırken yeni yılı Sabahattin Kudret Aksal ın dizelerinden esinle bir kanat sesi naifliğiyle yaşamanız dileğiyle keyifli okumalar
Yemek ve Kültür Dergisi Yayınları
Bellek menülerini kâğıda dökmeyi öneriyor Enis Batur İyi fikir Bellekte uyananlarla halihazırda tükettiklerimizi karşılaştırınca ortaya çıkan yemek panoraması hayli ilginç olur Acele etmeden yavaş yavaş Gündüz Vassaf ın yaptığı gibi lezzeti beyninizin kıvrımlarında takip edin Bir yandan da fast food tüketicisi hâline gelip gelmediğinizi sorgulayın Bu arada Sophia Loren in tariflerine göz atmayı unutmayın Bellek beyin demişken ikisiyle de yakından bağlantılı bir yiyecek çikolata Yavuz Köse ve Saadet Özen in yazılarıyla Osmanlı İmparatorluğu ndan günümüze çikolatanın kısa tarihine Avrupa malından milli çikolata devrine uzanacaksınız Osmanlı dönemine uzanan bir diğer yazı ise Hedda Reindl Kiel inki 16 18 yüzyıllar arasında imparatorluktaki dağıtım ve bölüştürme düzenindeki hiyerarşik yapıyı Reindl Kiel in titiz araştırmacılığıyla hatırlıyoruz Musa Dağdeviren Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif te Ordu Ünye Mersin Bilecik Bursa Adıyaman Siirt Batman Mardin Halep Gaziantep Nizip bölgelerine götürüyor bizi Yine bölgelerin suyundan geçerek ulaşıyor tatlarına Geçmişe dönüp kazılar yoluyla mutfak kültürüne dair izleri Modern mutfakların eski Anadolu daki öncüleri ni A Tuba Ökse nin yazısında bulacaksınız Türk yemek kültürünün bir nevi gönüllü elçisi olan Ana Sortun ise sofra sına dair her şeyi Eser Atilla Gonzalez eanlattı F Xavier Medina Akdeniz beslenme kültürüyle ilgili yazısında bölge mutfağındaki benzerlikleri farklılıkları ve çeşitleri ayrıntılarıyla anlatıyor M Bülent Varlık Mecelle i Umûr ı Beleddiye nin sayfaları arasına dalıyor ve Osman Nuri Ergin in kaleminden Osmanlı mutfak kültürünün izlerini sürüyor İstanbul meyhaneleri denince akla gelen ilk isimlerden biri olan Koço nun tarihini bugünkü işletmecilerinden Şeref Yavuz anlatıyor Pelin Özer e İçinde ayazma şapeli olan belki de tek meyhane olan Koço tepeden denize bakma ayrıcalığını taşıyan mekânlardan biri Resimlerine boyanın yanında çayı çorbayı böreği katan
Yemek ve Kültür Dergisi Yayınları
Neron un Altın Ev inde döner yemek salonu Enis BaturŞeytan işi kahvelik nasıl kullanılır Umberto Eco17 yüzyıldan 19 yüzyıla klasik Fransız mutfağının gelişimi Özge SamancıHazırlanışı ve ikram edilişiyle imparatorluk teşrifatında aşure A Çağrı BozkurtBalzac ve İnsanlık Komedyası nda sofra Fernand LotteUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Musa DağdevirenFenerli Rumların Fanaryotların yeme içme alışkanlıkları 17 18 yy Aleksandra Sfoiniİdeal Konserve Fabrikası na ait bir broşür Kaan DoğanKonstantinopolis saray sokak ve tavernalarında yemek Buket Kitapçı BayrıYağmur yağardı da şemsiyesi olmazdı Ahmet Adaİğde ağacı ve meyvesi Maria A BotsivaliMutfakta Osmanlı kadınları var Gökhan AkçuraTürkiye mutfağına layıkıyla katmamız gereken bir değer Alanya Avokadosu Baran KarsakKonyalı geleneği Bugünde geçmişin konuğu olmak Pelin ÖzerÇimdik Süleyman BulutOrta Çağ sofralarında iletişim aracı olarak yemek Alp TürkmenoğluYeni bir cehennem şans olur mu insana Zeliha ÖzkanBilmece Mutfağı Süleyman BulutDerleme Sözlüğü ndeki yemek sözcükleri sunarken Veysel ÖztürkDerleme Sözlüğü A