Yeni Yemek Kitabı — Özge Samancı

Her devrin yeni si zamanının muktediridir 19 yüzyıl İstanbul mutfağında kebapların dolmaların helvaların pilavların yanında turta rozbif puding gibi alafranga yemeklerin yer aldığı Yeni Yemek Kitabı adından da anlaşılacağı gibi gününün mutfak akımını yansıtan yeni kitaplardan biri İlk kez 1880 yılında yayımlanan eserin yazarının kim olduğu bilinmiyor Geleneksel yemek çeşitleriyle alafranga mutfağın bir araya geldiği kitabın önsözünde tariflerin dönemin meşhur aşçılarının İstanbul konaklarında yaptığı yemek tarifleri olduğu belirtilir Yeni yemekler kadar geleneksel Osmanlı mutfağının özelliklerini yansıtan pişirme teknikleri ve malzemelerin de yer aldığı Yeni Yemek Kitabı orijinal metinleri çeviri yazısı ve sadeleştirilmiş hâliyle yüzyıllar öncesinden günümüze uzanan çok önemli bir kaynak Her şey mürur ı zamanıyla tebdîl olduğu gibi yemeklerin tertîbleri dahi şimdiki zamanda bundan yirmi otuz sene mukaddem olanlara bakarak hayli tebdîlât vukû bulmuştur O sebep içündür ki bu kitabın neşrine mübâşeret etmişizdir

Her devrin yeni si zamanının muktediridir 19 yüzyıl İstanbul mutfağında kebapların dolmaların helvaların pilavların yanında turta rozbif puding gibi alafranga yemeklerin yer aldığı Yeni Yemek Kitabı adından da anlaşılacağı gibi gününün mutfak akımını yansıtan yeni kitaplardan biri İlk kez 1880 yılında yayımlanan eserin yazarının kim olduğu bilinmiyor Geleneksel yemek çeşitleriyle alafranga mutfağın bir araya geldiği kitabın önsözünde tariflerin dönemin meşhur aşçılarının İstanbul konaklarında yaptığı yemek tarifleri olduğu belirtilir Yeni yemekler kadar geleneksel Osmanlı mutfağının özelliklerini yansıtan pişirme teknikleri ve malzemelerin de yer aldığı Yeni Yemek Kitabı orijinal metinleri çeviri yazısı ve sadeleştirilmiş hâliyle yüzyıllar öncesinden günümüze uzanan çok önemli bir kaynak Her şey mürur ı zamanıyla tebdîl olduğu gibi yemeklerin tertîbleri dahi şimdiki zamanda bundan yirmi otuz sene mukaddem olanlara bakarak hayli tebdîlât vukû bulmuştur O sebep içündür ki bu kitabın neşrine mübâşeret etmişizdir

Her devrin yeni si zamanının muktediridir 19 yüzyıl İstanbul mutfağında kebapların dolmaların helvaların pilavların yanında turta rozbif puding gibi alafranga yemeklerin yer aldığı Yeni Yemek Kitabı adından da anlaşılacağı gibi gününün mutfak akımını yansıtan yeni kitaplardan biri İlk kez 1880 yılında yayımlanan eserin yazarının kim olduğu bilinmiyor Geleneksel yemek çeşitleriyle alafranga mutfağın bir araya geldiği kitabın önsözünde tariflerin dönemin meşhur aşçılarının İstanbul konaklarında yaptığı yemek tarifleri olduğu belirtilir Yeni yemekler kadar geleneksel Osmanlı mutfağının özelliklerini yansıtan pişirme teknikleri ve malzemelerin de yer aldığı Yeni Yemek Kitabı orijinal metinleri çeviri yazısı ve sadeleştirilmiş hâliyle yüzyıllar öncesinden günümüze uzanan çok önemli bir kaynak Her şey mürur ı zamanıyla tebdîl olduğu gibi yemeklerin tertîbleri dahi şimdiki zamanda bundan yirmi otuz sene mukaddem olanlara bakarak hayli tebdîlât vukû bulmuştur O sebep içündür ki bu kitabın neşrine mübâşeret etmişizdir

Her devrin yeni si zamanının muktediridir 19 yüzyıl İstanbul mutfağında kebapların dolmaların helvaların pilavların yanında turta rozbif puding gibi alafranga yemeklerin yer aldığı Yeni Yemek Kitabı adından da anlaşılacağı gibi gününün mutfak akımını yansıtan yeni kitaplardan biri İlk kez 1880 yılında yayımlanan eserin yazarının kim olduğu bilinmiyor Geleneksel yemek çeşitleriyle alafranga mutfağın bir araya geldiği kitabın önsözünde tariflerin dönemin meşhur aşçılarının İstanbul konaklarında yaptığı yemek tarifleri olduğu belirtilir Yeni yemekler kadar geleneksel Osmanlı mutfağının özelliklerini yansıtan pişirme teknikleri ve malzemelerin de yer aldığı Yeni Yemek Kitabı orijinal metinleri çeviri yazısı ve sadeleştirilmiş hâliyle yüzyıllar öncesinden günümüze uzanan çok önemli bir kaynak Her şey mürur ı zamanıyla tebdîl olduğu gibi yemeklerin tertîbleri dahi şimdiki zamanda bundan yirmi otuz sene mukaddem olanlara bakarak hayli tebdîlât vukû bulmuştur O sebep içündür ki bu kitabın neşrine mübâşeret etmişizdir