Yerin Tadı Teruar Kavramına Kültürel Yolculuk — Nurettin Elhüseyni

Gıda ve yer arasında anlamlı bir bağ oluşturulabilir mi ABD de yenilen her gıda çiftlikten sofraya varıncaya kadar ortalama 2 500 kilometreye yakın dolambaçlı bir yolculuktan geçiyor Bu yolculuk da yenilen şeyin nereden geldiği hangi yolları izlediği sorusunu meydana getiriyor Yeni mutfak devriminde öncü bir ses olan Amy Trubek 21 Yüzyılda ürün yetiştirmeyi pişirmeyi yemeyi yerel ve küresel boyutlarıyla ele alıyor Teruar kavramını şarabın ötesine taşıyan daha geniş anlamıyla mutfağa ve kültüre genişleten Trubek üretim pişirme ve yeme süreçleriyle ilgili çok sayıda insanın hikâyesine yer veriyor Bu hikayelerde insanların sınai ürününe karşı mutfaklık ürünü benimsediklerini gösteriyor Karmaşık teruar ve goût de teruar kavramlarının Fransa nın yemek ve şarap kültür için araç olduğunu açıklarken ABD de de mutfak ve tarımdaki tat ile yer arasındaki çok yönlü bağlantıyı gündeme taşıyor Yerin Tadı bir yerin yemeğin tarifi ya da teruarın olası tanımları üzerine düşünülecek bir söylem geliştiriyor Tanıtım Bülteninden

Gıda ve yer arasında anlamlı bir bağ oluşturulabilir mi ABD de yenilen her gıda çiftlikten sofraya varıncaya kadar ortalama 2 5 kilometreye yakın dolambaçlı bir yolculuktan geçiyor Bu yolculuk da yenilen şeyin nereden geldiği hangi yolları izlediği sorusunu meydana getiriyor Yeni mutfak devriminde öncü bir ses olan Amy Trubek 21 Yüzyılda ürün yetiştirmeyi pişirmeyi yemeyi yerel ve küresel boyutlarıyla ele alıyor Teruar kavramını şarabın ötesine taşıyan daha geniş anlamıyla mutfağa ve kültüre genişleten Trubek üretim pişirme ve yeme süreçleriyle ilgili çok sayıda insanın hikâyesine yer veriyor Bu hikayelerde insanların sınai ürününe karşı mutfaklık ürünü benimsediklerini gösteriyor Karmaşık teruar ve goût de teruar kavramlarının Fransa nın yemek ve şarap kültür için araç olduğunu açıklarken ABD de de mutfak ve tarımdaki tat ile yer arasındaki çok yönlü bağlantıyı gündeme taşıyor Yerin Tadı bir yerin yemeğin tarifi ya da teruarın olası tanımları üzerine düşünülecek bir söylem geliştiriyor