Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi — Nilüfer Koçak

2 El kitap Altı çizili bölümler mevcuttur

Çalışmada gıda güvenliği konusu belirli bir sistem içerisinde ele alınmaya çalışılmıştır Öncelikle gıdaları güvensiz hale getiren tehlikeler ve önlemler konusunda bilgi verilmiş yiyecek işletmelerinde iş akışı sürecinde hijyen sağlama konusunda açılımlar geliştirilmiş ve işletmelerde gıda güvenliğini sağlamanın ancak bir gıda güvenliği sisteminin kurulmasıyla mümkün olabileceği savıyla HACCP ve ISO 22000 sistemleri ile ilgili bilgiler derlenmiştir Bu çalışmanın başta turizm ve otel işletmeciliği öğrencileri olmak üzere yiyecek içecek sektöründe yer alan işletme yönetici ve çalışanlarına ve diğer ilgililere yararlı olacağını düşünüyoruz

Özellikle geçtiğimiz yüzyılın ikinci yarısından itibaren gerek turizm hareketlerinin kitleselleşmesi gerekse sanayileşmeye paralel olarak artış gösteren ev dışında yemek yeme olgusu aynı zamanda yiyecek içecek hizmetlerinin önemini de arttırmıştır Giderek zorlaşan rekabet koşulları altında yiyecek içecek sektöründe çalışan işletmeler gelişen tüketici bilinciyle birlikte kalite odaklı hizmet anlayışını benimsemek durumunda kalmışlardır Doğrudan insan sağlığını ilgilendiren ve temel ihtiyaçların başında gelen beslenme konusundaki hizmet kalitesi ise çağdaş insan için konunun önemini ayrıca ortaya çıkarmıştır

Özellikle geçtiğimiz yüzyılın ikinci yarısından itibaren gerek turizm hareketlerinin kitleselleşmesi gerekse sanayileşmeye paralel olarak artış gösteren ev dışında yemek yeme olgusu aynı zamanda yiyecek içecek hizmetlerinin önemini de arttırmıştır Giderek zorlaşan rekabet koşulları altında yiyecek içecek sektöründe çalışan işletmeler gelişen tüketici bilinciyle birlikte kalite odaklı hizmet anlayışını benimsemek durumunda kalmışlardır Doğrudan insan sağlığını ilgilendiren ve temel ihtiyaçların başında gelen beslenme konusundaki hizmet kalitesi ise çağdaş insan için konunun önemini ayrıca ortaya çıkarmıştır

Özellikle geçtiğimiz yüzyılın ikinci yarısından itibaren gerek turizm hareketlerinin kitleselleşmesi gerekse sanayileşmeye paralel olarak artış gösteren ev dışında yemek yeme olgusu aynı zamanda yiyecek içecek hizmetlerinin önemini de arttırmıştır Giderek zorlaşan rekabet koşulları altında yiyecek içecek sektöründe çalışan işletmeler gelişen tüketici bilinciyle birlikte kalite odaklı hizmet anlayışını benimsemek durumunda kalmışlardır Doğrudan insan sağlığını ilgilendiren ve temel ihtiyaçların başında gelen beslenme konusundaki hizmet kalitesi ise çağdaş insan için konunun önemini ayrıca ortaya çıkarmıştır