Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni
Detay Yayıncılık
Çalışmada gıda güvenliği konusu belirli bir sistem içerisinde ele alınmaya çalışılmıştır Öncelikle gıdaları güvensiz hale getiren tehlikeler ve önlemler konusunda bilgi verilmiş yiyecek işletmelerinde iş akışı sürecinde hijyen sağlama konusunda açılımlar geliştirilmiş ve işletmelerde gıda güvenliğini sağlamanın ancak bir gıda güvenliği sisteminin kurulmasıyla mümkün olabileceği savıyla HACCP ve ISO 22000 sistemleri ile ilgili bilgiler derlenmiştir Bu çalışmanın başta turizm ve otel işletmeciliği öğrencileri olmak üzere yiyecek içecek sektöründe yer alan işletme yönetici ve çalışanlarına ve diğer ilgililere yararlı olacağını düşünüyoruz
Gıda işletmelerindeki idari ve teknik personelin hijyen ve sanitasyon konusunda biçimlendirilmesi gerekir Tüm işletmelerin HACCP ve personel hijyenine çok önem vermesi gerekmektedir Tüm bunlar işletmenin başarısı ve kalitesi açısından da oldukça önemlidir
