Yoğurt Kültür Teknoloji ve Sağlık — Kolektif

Yoğurt bu toprakların yalnızca bir gıdası değil belleği dili mutfağı sağlığı ve bilimi bir arada taşıyan kadim bir kültür mirasıdır Orta Asya bozkırlarından Anadolu mutfaklarına halk hekimliğinden modern tıp literatürüne uzanan bu yolculuk yoğurdu hem gündelik yaşamın vazgeçilmezi hem de çok disiplinli bilimsel araştırmaların odağı hâline getirmiştir Elinizdeki bu kitap yoğurdu kültür teknoloji ve sağlık ekseninde bütüncül bir yaklaşımla ele almayı amaçlamıştır Bu eser tarih dil antropoloji gıda bilimi mikrobiyoloji biyokimya beslenme ve tıp alanlarından 35 değerli bilim insanının katkılarıyla hazırlanmıştır Kültür bölümünde yoğurdun tarihsel serüveni kelime kökeni klasik tıp metinlerindeki yeri Türk mutfağındaki anlamı ve toplumsal hafızadaki kutlamalara uzanan boyutları ele alınmaktadır Teknoloji bölümünde yoğurdun biyokimyası mikrobiyolojisi üretim teknolojileri ve çeşitleri bilimsel temelleriyle sunulmaktadır Sağlık bölümünde ise yoğurdun probiyotik etkilerinden kronik hastalıklarla ilişkisine gebelik çocukluk ve yaşlılık dönemlerindeki rolünden bağışıklık sistemi sindirim metabolizma enfeksiyonlar ve uyku üzerindeki etkilerine kadar geniş bir yelpazede güncel ve kanıta dayalı bilgiler yer almaktadır